青书学堂河南牧业经济学院畜产品工艺学(专升本)网上考试答案
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| A:酱油 B:复合磷酸盐 C:胡椒 D:亚硝酸钠 |
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| 采用120~150℃、0.5~8S的杀菌方式称为( ) |
| A:低温杀菌(LTLT) B:高温短时间(HTST) C:超高温杀菌(UHT) D:干热灭菌 |
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| A:水、酪蛋白和干物质含量 B:乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量 C:乳的比重和酸度 D:微生物指标和抗生素检验指标 |
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| A:骨骼组织 B:结缔组织 C:肌肉组织 D:脂肪组织 |
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| A:烘烤 B:油炸 C:烟熏 D:干燥 |
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 合适的腌制方法是( ) |
| A:干腌法 B:湿腌法 C:腌水注射法 D:混合腌制法 |
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| A:真空包装贮藏 B:辐射保藏法 C: 0~—1℃的冷藏法 D:一18~—23℃的冻藏法 |
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 现的颜色所致( ) |
| A:、血红蛋白 B:肌红蛋白 C:胶原蛋白 D:金属铁离子 |
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| A:肌肉组织 B:脂肪组织 C:结缔组织 D:骨组织 |
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 在浸烫池的浸烫工艺参数是( ) |
| A:时间30min,水温100℃ B:时间5min,水温70℃ C:时间30min,水温60℃ D:时间5min,水温100℃ |
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| 国家标准规定酸乳制品中乳酸菌或酵母菌落总数在( ) cfu/g 以上。 |
| A: 10的5次方 B: 10的6次方 C: 10的7次方 D: 10的8次方 |
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| A:乳酸链球菌期 B:乳酸杆菌期 C:真菌期 D:脉化菌期 |
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| A: 凝固型差 B:感染细菌 C:乳清析出 D:风味不良 |
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 料乳要求最高的为( )。 |
| A: UHT 乳 B:奶油 C:奶粉 D:工业用的干酪素 |
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| A:离心机的转速 B:乳的温度 C:乳中脂肪的含量 D:乳的流量 |
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 ( ) |
| A:3~4层纱布过滤 B:过滤器过滤 C:离心机净化 D:杀菌器杀菌 |
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| A:肉中添加一定量的食盐 B:相对较高的脂肪含量 C:宰后产生PSE肉 D:处于尸僵期的肉 |
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| A:脂肪 B:蛋白质 C:水分 D:浸出物 |
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 的收缩。 |
| A:细微丝与肌动蛋白微丝 B:粗微丝与肌球蛋白微丝 C:细微丝与肌球蛋白微丝 D:粗微丝与肌动球蛋白微丝 |
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| A:猪 B:牛 C:鸡 D:都不对 |
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| A:蛋壳 B:蛋黄 C:蛋白 D:系带 |
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| A:发酵乳制品 B:液态奶乳制品 C:酸乳制品 D:冷冻乳制品 |
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 在3个月以上液体乳制品,在分类上准确的名称应是( ) |
| A:超高温灭菌脱脂乳 B:超高温灭菌全脂乳 C:巴氏消毒脱脂乳 D:巴氏消毒全脂乳 |
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 的正常含量是( ) |
| A: 1.0%~1.5% B:3.0%~3.5% C: 11%~13% D:30%~35% |
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| A:粉碎、切割或斩拌 B:混合 C:乳化 D:腌制 |
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| A:山梨酸及其钾盐 B:细菌素(Nisin) C:苯甲酸及其钠盐 D:乳酸钠 |
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| A:一18℃ 以下 B:0~4℃ C: 10~15℃ D:45~30℃ |
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 ) |
| A: 10% B:15% C: 60% D:70% |
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| A:肌肉组织 B:脂肪组织 C:结缔组织 D:骨组织 |
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| A:骨骼肌肉组织 B:平滑肌组织 C:心肌组织 D:神经组织 |
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