青书学堂河南牧业经济学院食品理化分析(专升本)网上考试答案
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| A: 生物合成 B: 氧化作用 C: 风味酶的直接作用 D: Strecher降解 |
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| A:波美计 B:糖锤度计 C:酒精计 D:酸度计 |
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 而加快有机物的分解,可以加入( ) |
| A:辛醇 B:硫酸钾 C:硫酸铜 D:硼酸 |
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| A:温度越高,粘度越大 B:温度越高、粘度越小 C:温度下降,粘度增大 D:没有关系 |
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| 测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,则此组数据( )(Q逸=0.5) |
| A:20.34%应该逸出 B:21.36%应该逸出 C:20.98%应该逸出 D:20.01%应该逸出 E:都应保留 |
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| A:1 Kg B:2 Kg C:0.5 Kg D:1.5Kg |
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| A:视觉 B:味觉 C:触觉 D:听觉 |
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 ( ) |
| A:基准试剂 B:化学纯试剂 C:分析纯试剂 D:优级纯试剂 |
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 锅进行。 |
| A:银; B:瓷; C:铂; D:金 |
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 ) |
| A:一定要灰化至白色或浅灰色 B:一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时 C:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 D:加入助灰剂使其达到白灰色为止 |
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对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( )
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| A:稀释 B:加助化剂 C:干燥 D:浓缩 |
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下列那种样品应该用蒸馏法测定水分( )
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| A:面粉 B:味精 C:麦乳精 D:香料 |
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水分测定中干燥到恒重的标准是( )
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| A:1~3mg B:1~3g C:1~3ug D:两次重量相等 |
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| A:亮蓝 B:没食子酸丙酯 C:琼脂 D:新红 |
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| A:谷氨酸 B:甘氨酸 C:色氨酸 D:胱氨酸 |
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| A:HCl B:EDT C:NaO D:AgNO3 E:H. |
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| A:苋菜红 B:姜黄素 C:红花黄 D:虫胶红 |
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| A:HCl B:CaCO3 C:NaO D:K2Cr2O7 E:H. |
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| A:白色 B:紫红色 C:蓝色 D:黄色 |
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| A:里 B:米 C:厘米 D:千米 |
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| A:Cu2O B:Cu(OH)2 C:CuO D:CuSO4 |
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 。请在选择中挑选错误答案。_____。 |
| A: 叶绿素可能会脱镁褪色 B: 可能促进花青素的降解 C: 可能有利维生素C的保存 D: 可能使黄酮类物质开环呈现黄色 |
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 的问题是_____。 |
| A: 该色素可能在加热中被大量破坏而导致产品褪色。 B: 该色素可能受到水解酶的催化作用发生降解而导致产品褪色。 C: 该色素可能因为溶水流失而导致产品褪色。 D: 该色素可能在储藏过程中发生氧化而导致产品褪色。 |
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 最差_____。 |
| A: 加入1%柠檬酸 B: 加入1%亚硫酸钠.. C: 加入1%氯化钠 D: 加入1%抗坏血酸 |
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 一种营养素的保护有好处_____。 |
| A: 叶酸 B: 维生素B1 C: 维生素C D: 维生素B12 |
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 失的是_____。 |
| A: 维生素B B: 叶酸 C: 维生素 D: 维生素 |
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 的是_____。 |
| A: 杂环胺 B: 苯并芘 C: 亚硝酸盐 D: 脱氢丙氨酸 |
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 成分的损失_____。 |
| A: 碳水化合物 B: 蛋白质 C: 维生素 D: 钙元素 |
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 为主的功能性质_____。 |
| A: 起泡性 B: 溶解性 C: 粘度 D: 持水性 |
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 温煎炸烹调_____。 |
| A: 富含单不饱和脂肪酸的橄榄油 B: 富含多不饱和脂肪酸的大豆油 C: 富含饱和脂肪酸的椰子油 D: 含长链不饱和脂肪酸的鱼油 |
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 ） |
| A:一定要灰化至白色或浅灰色 B:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时 C:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 D:加入助灰剂使其达到白灰色为止 |
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| A:高效液相色谱仪 B:分光光度法 C:滴定管 D:烧杯 |
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| A:mg/Kg B:g/100g C:PH D:mol/L |
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 （ ） |
| A:稀释 B:加助化剂 C:干燥 D:浓缩 |
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 ） |
| A:使炭化过程更易进行、更完全 B:使炭化过程中易于搅拌 C:使炭化时燃烧完全 D:使炭化时容易观察 |
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| A:快检筛查 B:定性 C:定量' |
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 碱性好的灰化容器是（ ） |
| A:瓷坩埚 B:蒸发皿 C:石英坩埚 D:铂坩埚 |
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| A:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B:灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 C:灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 D:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 |
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 ） |
| A:从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B:在烘箱内自然冷却后称重 C:从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D:迅速从烘箱中取出称重 |
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 sp;） |
| A:常压干燥 B:减压干燥 C:二者均不合适 D:二者均可 |
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