D餐饮M广告 |
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餐饮展示性广告的基本要求有哪些？ |
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简述美食节的时机与命名。 |
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美食节促销步骤和内容包括哪些？ |
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餐厅特殊推销活动的类别有哪些？ |
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饭店有话题性的员工制服具有哪些特点？ |
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为何说餐饮的成本泄露点多？ |
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餐饮间接成本 |
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餐饮成本 |
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盈亏分界点 |
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餐饮销售控制体系的构成内容有哪些？ |
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厨房环境设计一般包括哪些方面？ |
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食品原料折损率 |
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食品净料 |
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定期订货法 |
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永续盘存法 |
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影响餐厅食品原料采购数量的因素有哪些？ |
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餐厅编写食品原料质量标准要考虑的因素有哪些？
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简述食品原料质量标准的内容。 |
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试述食品原料的采购管理的重要性。 |
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菜单程式 |
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菜单的促销信息包括哪些内容？ |
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食品原料品种搭配，在菜单设计时应注意哪些问题？ |
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菜单设计分析市场需求时应考虑哪些因素？ |
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零点菜单 |
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试述循环菜单的特征。 |
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循环菜单 |
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为何说菜单设计是餐厅营业循环的起点？ |
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菜谱 |
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餐厅店名命名的要诀有哪些？ |
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集团化经营方式对餐饮经营者的好处有哪些？ |
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餐饮经营组合的服务因素主要包括哪些内容？ |
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餐饮品牌 |
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餐厅选址的考虑哪些因素？ |
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| 作为管理人员，如何和下属保持良好的上下级关系？ |
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劳动定额 |
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餐饮企业应做好哪几个方面以创造满意的员工？ |
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餐饮企业的岗位职责书一般包括哪些方面的内容？ |
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扁平式组织结构的优点表现在哪些方面？ |
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| 湘菜 |
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苏菜 |
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闽菜 |
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餐饮经营在生产上的特点有哪些？ |
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按服务方式，我国的餐厅分为哪些类型？ |
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我国的八大菜系有哪些？ |
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餐饮业的构成包括哪些？ |
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某饭店中餐厅新推出一种菜肴 , 其原料成本为20 元 , 成本毛利率为 50%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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某餐厅新推出一种菜肴 , 其原料成本为10 元 , 成本毛利率为 50%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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餐饮公共宣传的模式有哪些？
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试述美食节促销应考虑的因素。 |
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| 展示推销的内容包括哪些方面？ |
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餐厅的推销活动有哪些? |
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广义的POP广告 |
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餐饮产品成本是如何分类的？ |
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餐饮成本控制应从哪些环节着手? |
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| 餐饮产品成本结构的特点。 |
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标准成本 |
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固定成本 |
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| 直接成本 |
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简述宴会客史档案的作用。 |
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餐饮服务的基本程序有哪些？ |
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餐饮服务的基本技能有哪些? |
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宴会 |
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某饭店的中餐厅推出一种特色菜肴 , 其原料成本为20元 , 预计销售毛利率为 50%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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某新开业餐厅推出一种特色菜肴 , 其原料成本为18元 , 预计销售毛利率为 30%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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某餐饮企业新推出一种菜肴 , 其原料成本为 15 元 , 销售毛利率为 50%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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某餐饮企业新推出一种菜肴 , 其原料成本为12 元 , 销售毛利率为 40%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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某西餐厅新推出一种菜肴 , 其原料成本为24 元 , 销售毛利率为 60%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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黄河饭店新推出一种菜肴 , 其原料成本为18 元 , 销售毛利率为 40%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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西苑餐厅新推出一种菜肴 , 其原料成本为15 元 , 销售毛利率为 60%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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某饭店中餐厅新推出一种菜肴 , 其原料成本为20 元 , 销售毛利率为 50%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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某餐厅新推出一种菜肴 , 其原料成本为10 元 , 销售毛利率为 50%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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某餐饮企业新推出一种菜肴 , 其原料成本为 6 元 , 销售毛利率为 60%, 求该菜肴的销售价格 ? |
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餐饮客人账单有哪些内容? |
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客人账单的作用是什么? |
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影响菜品价格变动的因素是什么? |
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| 餐饮企业常用的定价策略有哪些? |
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副本制度 |
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简述标准化菜谱的内容与作用。 |
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厨房设备的选购应考虑哪些因素? |
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厨房设计应考虑哪些方面的因素? |
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| 标准化菜谱 |
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| 烹饪损耗率 |
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| 菜品净料率 |
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| 简述食品原料的发放管理的目的. |
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| 餐饮库存原料的计价方法有哪些？ |
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为什么对库存原料要使用不同的计价方法? |
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简述食品原料储藏的目的。 |
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简述食品原料的冷藏管理内容。 |
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黄河饭店中餐厅要每月订购水果罐头一次，消耗给平均每天10罐，订购期4天。仓库管理员通过盘点，发现库存罐头还有40罐。根据以上信息，请计算采购数量。 |
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帝都饭店的中餐厅要每月订购牛肉罐头一次，消耗给平均每天10罐，订购期2天。仓库管理员通过盘点，发现库存罐头还有20罐。根据以上信息，请计算采购数量。 |
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花园饭店的中餐厅要每月订购罐装樱桃一次，消耗给平均每天10罐，订购期2天。仓库管理员通过盘点，发现库存樱桃还有20罐。根据以上信息，请计算采购数量。 |
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ABC分类法 |
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| 干货 |
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南国餐厅要每月订购罐装凤梨一次，消耗给平均每天10罐，订购期4天。仓库管理员通过盘点，发现库存凤梨还有30罐。根据以上信息，请计算采购数量。 |
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西苑餐厅要每月订购罐装杨桃一次，消耗给平均每天10罐，订购期4天。仓库管理员通过盘点，发现库存杨桃还有30罐。根据以上信息，请计算采购数量。 |
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中原餐厅要每月订购罐装沙丁鱼一次，消耗给平均每天10罐，订购期4天。仓库管理员通过盘点，发现库存的还有50罐。根据以上信息，请计算采购数量。 |
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某餐厅要每月订购罐装黄桃一次，消耗给平均每天10罐，订购期4天。仓库管理员通过盘点，发现库存黄桃还有50罐。根据以上信息，请计算采购数量。 |
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某餐厅要每月订购罐装菠萝一次，消耗给平均每天10罐，订购期4天。仓库管理员通过盘点，发现库存菠萝还有50罐。根据以上信息，请计算采购数量。 |
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集中采购有哪些优缺点? |
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如何做好验收工作？
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使用采购食品原料质量标准的好处有哪些? |
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餐饮采购管理包括哪些内容？ |
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永续盘存法 |
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采购质量标准 |
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论述菜单设计的依据。 |
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菜单的装帧与布局应注意哪些方面的要求? |
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简述固定菜单的优劣。 |
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简述菜单与餐厅的关系。 |
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菜单工程 |
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套餐菜单 |
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固定菜单 |
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菜单 |
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如何给菜品命名？ |
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餐饮经营组合包括哪些因素? |
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简述餐饮经营的任务。 |
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连锁经营 |
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经营组合 |
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员工招聘的途径有哪些？ |
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影响员工配备的因素有哪些？ |
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餐饮组织结构设计的原则 |
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工作任务单 |
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岗位职责 |
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管理跨度 |
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现阶段我国餐饮业存在的主要问题是什么？ |
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餐饮经营有哪些特点? |
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餐厅是如何分类的?了解餐厅的分类对管理实践有何意义? |
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餐厅 |
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餐饮业 |
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